Na área de Tecnologia Pós-colheita, são estudados processos tecnológicos para preservação qualitativa e quantitativa da produção agrícola, permitindo uma atuação efetiva dos profissionais na procura de soluções que maximizem a conservação pós-colheita desses produtos.

As Linhas de Pesquisa da Área de Tecnologia Pós-Colheita englobam estudos da caracterização dos materiais perecíveis e deterioráveis, dos parâmetros físico-térmicos e óticos e dos fenômenos pertinentes à área. Atua, também, no estudo de processos e de equipamentos incluindo os aspectos energéticos que os envolvem.